Croquetas de salmón
Comensales: 4

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:
- 400 grs. de salmón hervido
- 125 grs. de margarina
- 75 grs. de harina
- 1 cebolleta tierna
- leche (la que admita)
- sal
- aceite
Preparación:
Compramos un trozo de salmón fresco. Le quitamos las escamas. Lo ponemos a hervir en agua y un poco de sal. Sacar el salmón y dejar enfriar. Reservar el caldo. Quitar la piel con mucho cuidado. Reservar. Preparamos la bechamel poniendo en una sartén al fuego la margarina y la cebolleta cortada muy pequeña y apocharla a fuego suave (cuidado no debe de dorarse). Una vez apochada se le añade poco a poco la harina y se cuece y se le va añadiendo poco a poco la leche hasta conseguir una bechamel algo espesa y se le añade desmenuzado el salmón hervido. Se mueve con una cuchara de madera hasta que la bechamel vaya cogiendo cuerpo y se vaya soltando de la sartén. Se deja reposar y enfriar. Se mete en la nevera y se hacen las croquetas al día siguiente. Se les da forma ovalada y se pasan sólo por harina, se fríen en aceite bien caliente y se sirven con una ensalada variada de hojas verdes.

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